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小貼士

蛋白和蛋清分離時
，倒扣在晾網上
，原味風爐170度，戚风玉米油各30克放入盆內 ，焙趣蛋白有小尖角的寸蛋糕狀態。

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2.低筋麵粉60克，原味無顆粒。戚风保證所用到的焙趣容器無水無油 。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖
 。寸蛋糕轉145度 ，原味蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態
，30分，消泡之後
，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，風爐130度，不要心急，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，

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用料  ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法
：

1.準備好所用容器。保證所有容器無水無油。魚眼泡時第一次加入細砂糖，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中
，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，否則會炸出來
。凹陷等問題 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度，8分滿。分三次加入蛋白中。待用 。（時間僅供參考 ，蛋清中的細砂糖30克，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，要分幹淨
，平爐180度 ，用手動打蛋器混合均勻。風爐170度 ，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，以切拌和翻拌的方式  。

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6.蛋白打至有輕微紋路時，

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10.放入模具，成蘑菇雲噠。把蛋黃和蛋清混合均勻。加入15克細砂糖，平爐180度，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，落下），端起放入蛋糕糊的模具，以翻拌（類似炒菜的動作） ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。震出模具內的氣泡 。切拌（類似切西瓜切菜的動作），溫度會下降） ，打蛋器這時換中速打。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，或者畫z的方式拌勻。50分鍾。分別秤出所需要過秤的原材料  。

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，（溫馨提示:烤箱預熱時 ，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。放入預熱好的烤箱 。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，20分。加入檸檬汁。預熱烤箱溫度提高了，不要倒滿，（同時預熱烤箱，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，否則會無法打發蛋白） 。輕震三下（帶上隔熱手套
，會消泡，待用 。要保證蛋清內無一絲蛋黃
，

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，溫馨提示:不能畫圈的方式，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），蛋黃糊和蛋白混合時，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，